Avis aux gourmands et gourmets, la Turquie ravira vos papilles ! Les nombreuses influences ottomanes, grecques, arabes ou encore arméniennes ont composé une cuisine pleine de saveurs, riche et variée. Amateur de viande ou végétarien, bec salé ou sucré, vous trouverez forcément votre bonheur.
Les meilleures spécialités turques :
cet article n’a pas pour but d’explorer toute la richesse de la cuisine turque. Je vous partage les plats que j’ai testés et aimés ; et ceux que vous retrouverez le plus souvent dans les restaurants. Bon appétit !
Les spécialités turques salées
Les ravioli manti
Les manti (« manté ») sont de petits raviolis, le plus souvent bouillis et farcis à la viande (bœuf, poulet). Ils sont ensuite recouverts d’une sauce au yaourt à la tomate et aillée, saupoudrée de persil et parfois de menthe. C’est une valeur sûre !
Il existe aussi de nombreuses variantes végétariennes voire même frites, comme à Kaş.
Selon le restaurant, on peut parfois vous offrir une salade pour accompagner, ou le dessert (sous forme de morceaux de pastèque, par exemple).
une bonne adresse de manti à Fethiye et une servant des manti frits à Kas.
Balik Ekmek
Pour les amateurs de poisson, foncez sur le balik ekmek. Signifiant littéralement « sandwich poisson », c’est un incontournable de la cuisine turque. Il se compose d’un filet de poisson (maquereau, sardine, perche, etc.) accompagné d’oignon et laitue, dans une petite baguette.
Le pain n’est pas le plus fameux (comme les Bánh mì au Viêt Nam) mais le poisson est succulent, grillé à la plancha. À accompagner d’un jus de şalgam ou d’un ayran !
Côté produits de la mer, vous pouvez goûter du poisson lion chez Dragoman à Kas, sous forme de fish & chips. Espèce invasive venue de la mer Rouge, sa pêche est encouragée dans le parc national maritime.
deux bonnes adresses où déguster un balik ekmek : dans le quartier d’Eminönü à Istanbul et dans le centre-ville de Çanakkale.
Pide
Prononcé « pidé », ce plat se retrouve un peu partout dans le pays : il s’agit d’une sorte de pizza à la pâte plutôt fine et de forme ovale. La garniture peut être variée : œuf, tomate, fromage, thon… Il y en a pour tous les goûts et des variantes végétariennes.
Mezzés
Comparable aux tapas espagnoles ou encore aux antipasti italiens, les mezzés sont un ensemble de petites assiettes, à consommer plutôt en entrée ou apéritif. Chaque région a ses spécialités mais on retrouve fréquemment de l’houmous d’aubergine, de betterave, une sorte de tzatziki, du fromage, etc.
À noter que les préparations seront plus ou moins épicées selon le restaurant.
Champignon et légumes fourrés au fromage
La cuisine turque se compose également de légumes farcis, comme les champignons et les poivrons. La farce peut être un mélange de viande, de fromage, d’oignon et d’herbes aromatiques.
Kebab et kofte
Peu amatrice de viande, je n’ai pas essayé les nombreux plats à base de boeuf, agneau ou mouton. On retrouve partout le fameux kebab mais aussi les köfte (boulettes de viande).
Les spécialités turques sucrées
Baklava
De très loin mon péché mignon en Turquie. Héritées de l’empire ottoman, ces petites pâtisseries sont un concentré de sucre et miel, avec une couche de pistache concassées à l’intérieur. À déguster avec un café turc !
un chouette café à Sulthanamet à Istanbul, pour déguster un café turc et des baklava.
Künefe
Découverte culinaire pour ma part : le künefe est un dessert du Moyen et Proche-Orient, composé de cheveux d’ange, de miel, de fromage et sirop. Il peut se déguster accompagné de glace ainsi que de pistaches ou noisettes.
Loukoum
Créés par le confiseur stambouliote Hacı Bekır au XVIIIème siècle, les loukoum sont une petite pâtisserie à base d’amidon et de sucre aromatisé. Sous forme cubique, ils accompagnent souvent le café turc et se déclinent en plusieurs saveurs, voire sont parfois garnis de fruits secs (le plus souvent des noisettes, amandes ou pistaches).
Peynir helvasi de Canakkale
Idéal pour le goûter, le peynir hevlasi est un dessert à base de farine ou de semoule, de sucre et de beurre. Le top : l’accompagner d’une boule de glace. C’est un peu étouffe-chrétien mais ça se laisse manger !
une adresse dont le peynir helvasi est la spécialité, à Çanakkale, Babalik Peyni Helvasi. Un autre dessert peu courant est le gâteau à la citrouille, qu’on consomme en hiver en Cappadoce.
Les boissons classiques turques
Le café turc
Inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, le café turc est un véritable symbole du pays. Moulu finement, il est ensuite servi noir avec le marc de café au fond de la tasse. Attention donc à ne pas boire jusqu’au bout ! Un verre (ou une brique) d’eau l’accompagne, parfois assorti de quelques loukoums.
Je suis tombée totalement sous le charme, plusieurs paquets fourrés dans le sac à dos pour le retour en France. Pour les curieux, c’est dans ce café qu’on lisait l’avenir 😉
Avis aux amateurs de thé, passez votre chemin. Même si le çay est une institution en Turquie (il accompagne tous les repas et on l’offre souvent, un peu comme le tra da, le thé vert glacé vietnamien), il s’agit la plupart du temps d’un thé noir sans trop de finesse. On peut aussi servir à la fin du repas une infusion à la pomme, sans grand intérêt.
une adresse touristique mais sympa pour goûter le café turc (et en ramener en souvenir) : le café/boutique Mehmet Efendi.
L’ayran
Prononcé « aïrane », ce yaourt à boire est léger et avec un arrière-goût légèrement salé. Il est très apprécié l’été, car il permet de regagner des sels minéraux perdus avec la transpiration. Servi frais, quasiment tous les restaurants le proposent et on le trouve également en supermarché. De loin ma boisson préférée !
Le şalgam
À prononcer « chalgame », le şalgam est une boisson qui ne fait pas l’unanimité. Comme pour le kombucha, elle nécessite probablement qu’on habitue son palais.
Il s’agit d’un jus fermenté, à base de carottes violettes ou de navets, qui peut parfois être épicé (et piquer). À essayer au moins une fois !
Le sahlep
Originaire de l’est de la Turquie, le sahlep est une plante de la famille des orchidées. Séchée et broyée, cette poudre est ensuite mélangée à du lait et saupoudrée de cannelle. Principalement consommée en hiver car chaude, cette boisson serait un remède aux maux de gorge et problèmes digestifs.
La limonade de basilic pourpre
Avec sa couleur rose vif, cette limonade est surprenante. À base de basilic pourpre qui lui confère cette teinte particulière, on y ajoute aussi du citron, du sucre, de la cannelle ou encore des clous de girofle. C’est très rafraîchissant et assez doux, un grand oui pour ma part !
Néanmoins, je l’ai l’impression qu’on la trouve difficilement. Je l’ai seulement découverte à Konya et parce qu’une Turque a commandé pour moi.
Jus de grenade
La Turquie est le 2ème producteur de grenades après l’Iran. Si elles poussent surtout dans le sud, on peut retrouver ce jus dans la plupart des cafés et restaurants du pays. On en profite surtout vers la fin de l’été et en automne, au moment de la récolte.
Elles sont aussi utilisées comme sirop dans les salades ou leurs graines directement dans les plats. Sous l’empire ottoman, l’écorce de grenade était même utilisée comme colorant pour les tapis.
Les sodas locaux
Pour les plus curieux, la Turquie produit plein de sodas pour le marché domestique. Les goûts peuvent être assez étranges : le seul que j’ai testé et qui était rose vif (un signe avant-coureur…) avait un goût 100% chimique.
À découvrir en supermarché ou si vous voulez plus de choix, une petite boutique du quartier de Balat à Istanbul vend des dizaines de marques (coordonnées Google Maps).
Les vins de Cappadoce
Au centre du pays, la Cappadoce est réputée pour ses cépages, qui donnent du vin rouge et blanc. On vous le propose dans tous les restaurants de la région ou encore dans ceux d’Istanbul.
N’ayant pas goûté, je n’ai pas d’avis sur la question mais des vignobles locaux proposent des dégustations.
j’ai passé une semaine à randonner dans la région. Retrouvez tous les meilleurs itinéraires de randonnée en Cappadoce et mes conseils pour y observer les montgolfières.
L’alcool de raki
Similaire à l’ouzo en Grèce, le raki est un alcool fort à l’anis. Il se boit dans des verres assez hauts, pur ou avec de l’eau.
Les accompagnements
On retrouve dans toutes les boulangeries (et vendeurs ambulants) des simit : ces couronnes de pain sont garnies de graines de sésame et ne coûtent pas grand chose.
Les boulangeries proposent aussi plein de petits pains fourrés (aux olives notamment), qu’on peut manger sur le pouce au petit-déjeuner (une super adresse à Kaş où tester).
Un petit déjeuner classique en Turquie
Les petits-déjeuners ne payent pas de mine mais sont plutôt sains et assez nourrissants – assez pour tenir sans problème toute une matinée. Sans conteste un des pays où j’ai préféré ce repas !
La plupart du temps, ils sont composés de :
- Thé et/ou café ;
- Fromage ;
- Olives noires ou vertes ;
- Œuf dur ;
- Crudités type concombre et tomate (du moins en été) ;
- Pain et confiture.
Sur la photo, le petit-déjeuner d’été à l’hôtel Aristonicus, à Bergama.
Une cuisine adaptée pour les végétariens ?
Oui ! Il y a beaucoup d’options végétariennes, qui sont certes moins nombreuses dans les villes plus rurales mais toujours présentes.
Dans les restaurants types cafétéria (comme à Bergama ou Ölüdeniz), vous pouvez composer vous-même votre assiette : on y sert souvent du riz, des légumes en sauce (aubergine, poivron, pois chiche, etc.) et des accompagnements type tzatziki. Dans ceux plus huppés, les assiettes de metze sont une bonne alternative à la viande.
dans des zones moins fréquentées par des étrangers, les menus des restaurants ne sont pas traduits. L’appli Google Translate vous sauvera alors la vie : l’option appareil photo permet de traduire le texte présent sur une image (comme les menus). Retrouvez ma liste de toutes les appli indipensables pour voyager en Turquie.
Les spécialités turques à ramener
- Le café turc : celui de chez Mehmet Efendi (plusieurs boutiques à Istanbul, voici l’adresse de celle historique à côté du bazar égyptien) ;
- Les baklava : on peut en trouver déjà prêts dans une petite boîte en carton ;
- Les loukoums : on peut vous composer une boîte (payée au kg), avec un mélange de saveurs ;
- Des pistaches ou autres fruits secs ;
- Des olives (la Turquie est une grande productrice) ;
- Des épices : il y en a pour tous les goûts (notamment du safran ou de la harissa) ;
- Le sahlep : j’ai vu qu’ils vendent la poudre en sachet mais j’ignore ce que ça vaut ;
- Les vins de Cappadoce : à acheter de préférence dans la région, plusieurs producteurs vendent directement sur place ;
- L’alcool de raki.
J’ai réalisé tous mes achats dans les rues autour du bazar égyptien (coordonnées Google Maps), sur les recommandations de mon hôtel. Les prix étaient corrects et on trouve vraiment de tout.
En vous souhaitant un bon appétit, afiyet olsun !
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